ワイン＆料理サロン「ボンヌ・ソワレ 」

１月の「偉大なワイン鑑賞」クラス

今月は、ボルドー地方の白ワインを楽しみます



皆さんご存知のシャトー・マルゴーが造る白ワイン。
濃厚です！！　恐ろしいほど余韻が長いです。

そして、貴腐ワインの筆頭、シャトー・ディケムが造る辛口ワイン。
なめらかでエレガント。コクと酸味のバランスが良く、心地よいワインです。

どちらも大好評。
ワインにあわせて、こんなおつまみをご用意しました。
ハイ、昨日のお料理クラスで作ったパイをちょっとアレンジしてみました　^^




こちらは差し入れていただいたシャンパーニュ。
皆さんと一緒にいただきました。
しっかりしたコクがあり、とても美味でした


こちらもいただいたハワイのお土産
美味しかったです。ご馳走さまでした！！


次回の偉大なワインもお楽しみに

１月の「おうちフレンチ」クラス

今月は、お魚のムースをベースに色々なお料理にアレンジしていきます。
シャンパーニュとのマリアージュもぴったりです☆





まずは、真鯛、帆立、生クリーム、卵でなめらかな生地を作ります。＜ムース完成＞


このムースをキングサーモンで巻いて、蒸し上げました。
ムースはふわふわ、サーモンはしっとりしています。
ソースは、ルイユがベース。


続いて、ムースに海老を加えて、パイ生地で包んで焼きました。
パイにナイフを入れると、良い香りが漂います。
ソースは、アンチョビを加えたバターのソース。

魚のムースは、色々なアレンジができますので、覚えておくと便利です！



このクラスは、レストランで召し上がるようなメニューを
ご家庭で簡単にできるようにアレンジしてご紹介します。

ご興味ある方はお気軽にご参加くださいね！
単発でもOK.


「おうちフレンチ」クラス　スケジュールはこちら　→　★


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ワイン＆料理サロン　ボンヌ・ソワレ
http://www.salon-bonnesoiree.com

１月の「料理とワインのマリアージュ」クラス

今回のテーマは、イタリア郷土料理とのマリーアジュです


イタリア各地にある郷土料理、今回は、エミリア・ロマーニャ州、シチリア州、
ピエモンテ州をとりあげます。それぞれの州を代表するワインとのマリアージュ
を覚え、今後のご参考にされてくださいね。



エミリア・ロマーニャ州といえばパルマハム
合わせるワインは？？　すぐにご家庭でも味わえる組み合わせです。


シチリアと言えば、魚介。
今回は、とっても美味しいカジキマグロ。レモンたっぷりのソースで。


ピエモンテ州のお料理は、色々ありますが、今回はラグー。
ご好評で良かったです


これを参考にして、ご家庭でできるマリアージュをお楽しみいただけると思います。
もちろんレストランでも合わせてみてくださいね！



次回は、フランスの郷土料理とワインのマリアージュをご紹介します。

「料理とワインのマリアージュ」クラス　スケジュールはこちら　→　★

単発でもご参加いただけますので、ご興味ある方は、お気軽にお問合せくださいね。

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明けましておめでとうございます。
本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

皆様にもっと楽しんでいただける、ご満足いただけるサロンに
なるよう今年も頑張ります


皆様にとって素晴らしい一年になりますようお祈り申し上げます。

今年最後の会は、もちろんBS club忘年会です。

１日だけの開催ですので、全員の方にお集りいただくことは出来ませんが
ご都合の合う会員の方にお集りいただき、今年最後のワイン会を開催しました。








今年も一年、大変お世話になり、有り難うございました。

2012年も充実したクラス、楽しいイベントを開催してまいりたいと存じます。
変わらずおつきあい頂けましたら幸いです。


また、ボンヌ・ソワレにご興味を持ってくださっている方、ぜひお気軽にご参加
くださいね。体験レッスン、単発レッスン等ございます。
パーティへも会員登録なしでご参加可能です。
お会いできますことを楽しみにしております。


皆様、どうぞ素晴らしい新年をお迎えくださいませ


ボンヌ・ソワレ　白井　まり子

12月の世界のチーズテイスティングクラス

今月は、チーズを使ったクリスマスアミューズとデザートをご紹介しました。

チーズ料理というと、グラタン、ピザなどがありますが
今日はもう少しお洒落でおもてなし料理になるようなものを作りました。

以前に他のクラスでご紹介したことがあるレシピもありますが
新作も含めて５品（チーズは全６品）召し上がっていただきました。



ベルギーチコリと青カビチーズのサラダ
定番メニューですが、今回ご参加くださった方は初めてのお味だったようです。


ハードチーズとジャムのパイ　
いくつでも食べられちゃうおつまみです。


ジャガイモのガプロン風味
セルクルで重ね焼きしました。簡単だけど、美味ですよ。


チーズとドライフルーツの赤ワイン風味　　
お洒落なデザート。ワインも進みます。

チーズムラング　
写真をとるのを忘れてしまいましたが、チーズ入りのメレンゲ焼きです。


今回は、いつもとちょっと違ったチーズクラスとなりました。
また次回から世界の色々なチーズのテイスティングをお楽しみいただきます。



「世界のチーズテイスティング」クラス　次回以降のスケジュールはこちら　→　★

単発でもご参加いただけますので、ご興味ある方は、お気軽にお問合せくださいね。

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どれも簡単で美味しい！とご好評いただきました

１2月のワインに合うおつまみクラス

本日は、ボルドーワインに合わせて、クリスマスっぽいお料理を作りました。


＊menu＊
■キャベツのパイ　　　　　　■フォアグラのフラン　
■ボルドー風ステーキ　　　　■ チュラチュヘラ


キャベツのパイ

有機キャベツをたっぷり。つなぎはほんの少しで焼きました。
甘くて、大好評の一品でした


フォアグラのフラン
泡の下には、フォアグラの茶碗蒸しが隠れています。濃厚！



ボルドー風ステーキ
肉厚しいたけを添えて。ワインに良く合います！！

そして、これ。。。。
なんだか焼鳥のようですが。。。

チュラチュヘラ というグルジアの保存食です。
赤ワイン（ブドウジュース）でコーティングしたクルミ。
現地では、長いヒモに通すのですが、食べやすく串にさしてみました。
見た目は、素敵じゃないけど（笑）ワインのお供に良いです！
色もクリスマスっぽいですよね。



「ワインに合うおつまみ」クラス　次回以降のスケジュールはこちら　→　★

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昨日に引き続き、おせち料理レッスン

２日目の今日は、和風おせち料理です。
所謂スタンダードなメニュー。
日本人なら一度は作ってみたい（ほしい）お料理ですよね。
今日は、頑張って１2品作ります！！


昆布巻き
栗きんとん
鶏ハム
なます
煮豆
たたきごぼう
煮物
伊達巻き
焼豚
日の出海老
帆立煮
ごまめ


忙しすぎて、写真を撮る時間がなかったのですが、少しだけご紹介。


まずは、おだしの取り方から。
美味しいおだしが取れると、お料理の美味しさもアップ！


伊達巻き
白身魚と海老のすり身を混ぜて、オーブンで焼きました。
これを巻けば出来上がり。



焼豚
これ、毎年好評です。冷めても固くなりません。


ごまめは、あっという間にできあがり。

昆布巻きは、牛肉を巻く八幡巻にしました。

皆でくるくる巻きます。
これがおせちに入ると引き立ちますので、是非作ってくださいね。


全１２品を作って、盛付け！

こんな感じに仕上がりました。



盛付けのご参考までに。


皆さん、お疲れさまでした。
ご参加いただき、有り難うございました。

手作りおせちで、素敵な新年をお迎えくださいませ。

今年のおせち料理レッスンは、洋風と和風に分けて２日間にわたって開催しました。

両日とも３時間のうちに、たくさんのレシピをご紹介しましたので
皆さん驚かれたようです＆疲れちゃったかも（笑）


まず１日目は、洋風おせち料理。
日持ちのするパテやテリーヌ、さっぱりしたピクルス等、９品を作りました。

ピクルス
パテ・ド・カンパーニュ
シーフードテリーヌ
野菜のケーキ
魚介の薫製
ローストポーク
鴨肉の味噌漬け
野菜のゼリー寄せ
サーモンロール


ピクルス
色がきれいなので、必ずいれたい一品ですね。


パテ・ド・カンパーニュ
出来上がりはこちら　↓



シーフードテリーヌ


野菜のケーキ
にんじんたっぷり、バターを使わずあっさり。かつフワフワです。


魚介（ほたて）の薫製
自家製。簡単にできます。


ローストポーク



鴨肉の味噌漬け


野菜のゼリー寄せ


サーモンロール
カットするとこんな感じ　↓



ここまで全部作って、さー、盛付け！


こんな感じに完成しました





ご参加くださいました皆様、有り難うございました、お疲れさまでした！

手作りおせちで、良いお正月をお迎えくださいませ。

12月の「ワインの知識を深める」クラス

今月は、ブルゴーニュ編の３回目。



今回も造り手を覚えましょう〜、がテーマです！

どの造り手が好みだったでしょうか。



＊次回は、世界のリースリングの飲み比べをします！


「ワインの知識を深める」クラス　スケジュールはこちら　→　★

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